益生菌只是酸奶的附加價(jià)值

酸奶是牛奶發(fā)酵得到的。通常的酸奶由2種特定的乳酸菌菌種來(lái)發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌，不過(guò)功能并不算強(qiáng)大——至少，把科學(xué)文獻(xiàn)中說(shuō)的那些“益生菌功能”強(qiáng)加在它們身上，它們是“不能承受之重”的。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強(qiáng)，能夠安然到達(dá)大腸的比例并不大。能夠達(dá)到的那些，在那里也建立不起根據(jù)地——如果不繼續(xù)吃，體內(nèi)也就很快沒(méi)有了它們的存在。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定每克酸奶中它們的數(shù)量不得低于100萬(wàn)。但這個(gè)檢測(cè)做起來(lái)也并不方便，監(jiān)管部門(mén)往往也不針對(duì)它們動(dòng)手。所以，買(mǎi)來(lái)的酸奶吃的時(shí)候到底有多少活性菌，基本上也就只能依靠廠家的人品。

雖然酸奶的營(yíng)銷(xiāo)中經(jīng)常對(duì)“益生菌”有濃墨重彩的宣傳，但其實(shí)沒(méi)必要把它作為吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用，主要還是依靠“推測(cè)”，真正的臨床證據(jù)并不是那么豐富。而奶本身才是營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵——蛋白質(zhì)和鈣這兩種牛奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分依然如故，而許多乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，細(xì)菌的發(fā)酵還可能產(chǎn)生一些維生素以及其他小分子代謝產(chǎn)物，對(duì)于健康也可能有一定的好處。